Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności

Opis

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 2 opisano:
– witaminy;
– rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
– nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
– alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
– toksyny surowców żywnościowych;
– dodatki do żywności i suplementy diety;
– analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.